现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视
，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮就餐时不在乎出菜的快慢 ，就餐时十分在乎出菜的快慢， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。人工的成本都在不断攀升，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，
厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。会招致食客不满 。工业化社会的生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，