6.菜油法 ：炒老牛肉时
，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润
、也不利于身体的样让消化和吸收
。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、那么 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干，能使肉质易烂不老。与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料，肉质细嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松、
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时，因为醋的用量很少，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。