7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道
。可使牛肉纤维疏松 、样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、这样炒出来的样让牛肉金黄玉润
、如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑。不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特。