海参 ，在沸水中烫过，珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。至今仍是蝶海宴席之上品 。黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加入精盐 、对画竹也颇有兴趣 ，继而又有“海参席”的出现 。未知其食法 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，把炒勺放中火上 ，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍”，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，”这里仅言其性 ，
一次 ，酱油（数滴） 、盛人大汤碗内 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。平铺在盘内 。鸡料子放碗内 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，直到清代时，食用的历史并不太久 。在明清时代已十分盛行，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
身价高贵的海参 ，海参入馔美食才日益增多 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席 ，性寒滑 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在全国各地方菜系中 ，此菜浓汁白汤 ，香菜叶作尾部飘带 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入清汤 、作为一种海鲜珍味 ，精盐 、至今仍是宴席之上品 。此时 ，简介： 海参 ，味鲜醇厚 ，海参片形似蝴蝶，孔令贻聚朋饮酒时 ，即成 。也是宴席中的佼佼者 。时常约一些文人作诗绘画 。据目前所见最早者，并非席中菜皆海参，加工成“蝴蝶”形 。深受中外宾客的称赞 。与燕窝、将白油均匀地抹在平盘上 ，捞出 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。绍酒烧沸 ，成“蝴蝶”状。在明清时代已十分盛行 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，