调料 ：花椒20粒 、重庆泡椒切碎 ，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻蒜3瓣 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段蒜苔切段 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖不需再加盐 。菜麻倒入鳝段 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆姜1块 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、油烧热后 ，加适量油 ，期间注意翻动几次；
2、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6、将葱片 、
盛出待用；4 、另起锅 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根、大火炸 ，
小贴士：
1 、炸约5分钟 ，余油烧热 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，