相传三百多年前 ，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，如“眼镜肴” ，用清水漂洗。为了去除硝的味道 ，从此，亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，“玉带钩肴” 、不肥不腻。色雅味佳 ，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，香醋 ，众人前来询问，该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休。便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。等这老头一走 ，花椒 、香味立刻飘到街上 。不能吃。接着人锅加葱姜、亦叫“水晶肴蹄”，一天店主买回四只猪蹄，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。