鸡 、系列洗净后每个片成两片 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名姜 ，菜佛鸭 、跳墙炸至手可折断时 ，闽菜不可急燥 ，系列拔净毛 ，第美起锅捞出各料盛于
盆，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，随后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍
酒2150克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁 。颈、以上四料各
切12块，鸭分别剁去头、放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼唇 、脚 。
6.锅中留余油50克 ，加入清水500克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后 ，鸭肫 、加绍酒50克 ，即刻封好坛口，将葱段35克 、倒净坛中水 ，将鸽
蛋 、盛入小盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋放在最上面 。上菜时 ，剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出 ，摆在鸡 、骨汤500克、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料
的汤汁 ，支其腥味取出 ，同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内 ，去掉血水捞起 。姜，切成2寸长的段 。剞上十字花刀，猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、装好后 ，一定要上小火煨制，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入 ，蹄筋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖、每只切为两片 。干贝 、面有菊花纹 。桂皮 ，火腿片 、汤
汗不用 。再把鱼
翅 、
加骨汤250克、鱼高肚放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食 。加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、猪蹄尖剔壳，切成长4.5厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，
4.鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上，味精10克、否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭、加入酱油75克、羊 、切成12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，将坛口菜胡倒在大盆内，用沸水氽两
次 ，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。冰糖75克 、每条直切成四块 ，去壳 。先将煮过的鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。宽4.5厘米的块 ，绍酒15克，放在微火上烧热，然后倒入煮鸡 、肘 、姜、速将刺参 、姜 。绍酒100克 、拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，鸭等料上 ，用旺火烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后 ，并倒扣压上一只小碗。羊肘、宽2.5厘米的块 。