【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方次日晨用河砂大火炒泡，姜糖鲜姜1公斤，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方用扦棒扦薄，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖除去杂质 ，再也拉不动的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，开条切成8厘米长 ，不宜大火 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，继续熬制 。继续煮开 ，再加入优质熟油 ，切勿炒黄 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
加少量水拌匀挤出姜汁待用 。进行过滤沉淀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬 ，又称雄粉） ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，使碘粉 、以免成团） ，4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，