舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。水结冰时 ，豆也而蛋白质 、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。豆也
研究团队正是素肉利用了这一过程 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻借助水和冰，豆也水分子会排列成冰晶，素肉就能让豌豆 、那种丝丝缕缕、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，只能被挤到冰晶之间。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，层层分明的咬劲 ，

　　咀嚼肉食时，并非动物肌肉的专利。