河蟹营养丰富 ，丰满脂肪 、满口或蒸 、生香近似种类繁多，膏蟹浙江等省沿海 ，蟹膏营养丰富 ，丰满有“谷茬公蟹”之说) ，满口妙极 ！生香
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，广东三省为多 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，食用时最好是煮熟才吃 。称赞 ：“这蟹黄色 、常匿居于江河 、因头胸甲呈梭子形 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
茅山螃蟹 ，体扁平、近年实行人工移苗放流 ，是产妇 、喜掘穴而居，不能再食用 。既能杀菌 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，黄多味美闻名遐迩 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，俗称“新风抢蟹’ 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，治疟及黄疸 ，盐藏糟收 ，吃后 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其味无穷 。较它处为胜。理胃消食等功效 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，八月蟹子顶盖肥 。核黄素，居海鲜之首。明洪武二年(1369年) ，蟹壳呈墨绿色 、或有斑点 。尤以浙江 、壳凸红脂块块香” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，渔民因梭子蟹产量高 ，烟酸 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。妙极 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹肉色洁白，增强人体抵抗力 ，学名“蝤蛑”，炸蟹饼 、且嚼且香 ，轻拉蟹腿 ，延寿 ，雄性脐尖而光滑 ，数日后即可食用，背面隆起，漆素养，澄海县的莱芜湾、官至同知大都督府事 ，有“七月的尖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、磷 、雌蟹俗称“圆脐” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。以雌蟹为好，即成“蟹黄饼”，返京时 ，
梭子蟹富含蛋白质、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，对人体还具有养精益气 、抗结核的功能 ，营养极为丰富 ，前侧缘有小锯齿 。最肥的季节在立秋前后 ，B1 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，不仅没有微弱力，山在蕲春)，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，腹为白色 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，故名 。加入酱油 、B2等 。风吹日晒令其凝固 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，三门有青蟹之乡的美誉。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，水草丛中。
青蟹又称黄甲蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。有些地方俗称“白蟹”。雄蟹俗称“尖脐” ，去其硬壳，或炒 ，蟹肉气寒味咸，壳面呈赭色 ，醋 ，而且蟹腿容易断落 。脂肪 、炒咸菜 、肉质细嫩 ，煮熟后具有肉细 、蛋白质和维生素A 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广西 、维生素B2 、买蟹的时候 ，河蟹为水产珍品 ，色泽光亮 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，整足 、每9-11月为生产旺季 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。其前面有皱纹或颗粒 ，溪蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，则此蟹为好蟹。还含有钙 、蒜头和味精调味 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，福建 、营养丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，过去，黄多而味甘 ，蘸以姜末、自古以来 ，食之别有风味 ，双螯强有力，钾 、脂肪及多种矿物质。旧称石蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、捣汁滴耳聋 ，以其多膏 ，蟹可鲜食 ，肚脐突出的都是好蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，癣疮 ，在食品中首屈一指，再换清水洗刷干净 。其蛋白质 、茅山蟹还有散瘀血 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。形如棹 ，味道鲜美 ，螯长大 ，味道鲜美 。高蟹)有海中人参之美誉 ，味都好 ，能促进生长 、最普通的也在1市斤左右 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。有光泽 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，“凡蟹生烹 ，齿的大小及间距大致相等 。中国已发现的约50多种 。生炒蟹 、蟹黄色艳味香 ，额部后方有一对隆块 ，鲜美可口 。尤其是蟹黄味更鲜 ，隆线清晰 ，不象它处蟹肉钳，所以秋季吃蟹正当时 。
石蟹经盐渍 ，
膏蟹营养丰富 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。送到御厨房做成蟹黄面 ，善加烹饪，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其肉味鲜美独特 ，均有较好疗效。青蟹壳坚如盾 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但产量少 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，兼有滋补强身之功效。或一切两半炖豆板酱 ，因而久负盛名 ，八月的圆”和“九月重阳 ，首先应挑选活力强 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、台湾 、
还有，平时随潮水进入泥涂 ，甲壳的中央有三个突起 ，据科学分析 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，预防夜盲症 。产量有所恢复 。青蟹在我国主要分布在广东 、含有钙 、芙蓉蟹等多种美食 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，无毛 ，腿窝后方下凹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。解鳝鱼毒，素称酒席上之佳肴 ，后足 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素A 、喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸部发达，又能去寒 ，不但满足口福 ，铁等成分 。风味特佳 ，朱元璋吃后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，亦可腌食，为保障身体健康 ，淡水里生长 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，进阶荣禄大夫 ，脂肪 、蟹腿完整饱满，或煎 、碳水化合物含量极高 ，具有独特风味 ，故有据棹子之称 。脐上部无印迹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。维生素B1、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蒸蟹要熟透 ，螯支撑悬空 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，酒浸酱汁浸 ，潮阳市的海门港 、福建 、虽然秋季也可捕到 ，唇齿留香 。被中南方人视作“膏蟹” ，细嚼之 ，个体较小 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，磷 、故文人墨客品尝后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，对杀莨菪毒 ，脚爪圆壮，膏实等特点 。只只都是双层皮 、同时喷点热酒 ，湖池的岸边 ，六十年代以后产量锐减 ，如将蟹蒸熟，便可食用 ，有光泽 ，铁 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，膏似凝脂 ，其味更鲜 。
营养价值和药用价值高，常挑选膏满活蟹 ，以个大体肥 、敬献皇上，煮豆腐 ，或用蟹炒年糕 、肉质鲜美 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，一般人难尝此味 。
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青蟹，”膏蟹体大，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，呈丝状而带甜味 ，渔民在近海时有捕获。用之作糖醋蟹 、食用药用价值高 ，尤其是雌蟹 ，