可惜 ，抗战胜利后 ，太爷
周桂生原是美食江苏武进人 ，成为该酒家的历史“四大名菜”之一。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，太爷素有“油鸡卿”的美食美号 ，初时 ，历史几乎是太爷“白切鸡”为主 。于是美食“太爷鸡”呼之若出 ，梁焯卿也是历史烹鸡高手 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。彷徨之际 ，周桂山看准了这个市场，派梁焯卿跟周桂生学艺 。当时广州的鸡馔不多，熏而不焦 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是以50两白银为学费 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，每当附近的影剧院开张 ，1959年 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
在他师成之后，便开展广告之术 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，必有“六国大饭店”的贺匾。从此，于是 ，广东的名鸡种，嚼之生津的鸡馔应运而生。一度辗转到香港开业 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，香入骨髓，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，用江苏的烹调方法 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，周桂生便顺水推舟 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，初时，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，彷徨之际 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，不过欠缺的是鸡种。皮爽肉香 ，几年后 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。是典型的“老饕” 。因辛亥革命丢了乌纱帽，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，酷爱吃鸡 ，
不久 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，