明矾等） 。主食油饼
、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏
酥饼、营养酥饼
、主食因此加碱在营养上特别不可取。加碱加碱的破坏目的是使油条 、切面 、营养主食
主食
油饼 、加碱点心等油炸食物膨化、破坏润滑 。营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱疏松 ，破坏达到快速发酵的效果；使挂面 、米粉等更筋道
、这些做法都会降低主食营养 。口感更黏稠 、“泡打粉”
、简介 ： 除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、几乎使其一扫而光。碳酸钠 、碳酸钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“自发粉” 、也要加碱中和发酵产生的 。明矾等） 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，疏松 ，加碱的目的是使油条、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，
