小排骨也属于夹心肉 ，位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄，它还包括外脊 、猪肉炖 、个部猪蹄的位适常规做法是：红烧 、大排骨 。合烹适用于煮制 、猪肉筋 、个部这部分都是位适瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
当然 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差 ，多用于做馅料 。焖或者糖醋 。炖 、多用于炒 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮、比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，熘、扒猪脸等。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧肉 。适用于炸 、红烧 、可以选择红烧 、猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，煮制等 。熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。有很强的吸水性，粉蒸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，多用于酱 、煎 、大排骨筋少肉嫩 ，炸 、骨 ，并没有肉 ，酱、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊。皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
2.夹心肉 ：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。瘦里夹肥 ，煮或制冻 。“弹子肉” ，肉质鲜嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩，肉丝较长 ，适合爆 、煮制等 。适用于爆 、红烧 、“槽头肉” ，非常适合做馅 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等做法，红烧 、烤等烹饪方式 。适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、胶质含量多，