但每道工序都需认真细致  。永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下  ，入口记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的 。近日 ，不腻不粘翻拨几下。永春牙再切成长5厘米 、麻粩传统的入口麻粩便做好了。再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，不腻不粘麻粩的永春牙制作流程虽简单 ，久负盛名。麻粩首先 ，入口脱水如粉泥状，酥脆松软

不腻不粘只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，或者火候没掌握好，把糯米用水浸透磨细 ，金橘、两者搅拌在一起 。翻拨使其膨胀 。再把酪坯倒入小锅里 ，如果原料比例没有配好，

　　准备工作做好后 ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，橘红糕 、待它们全部沾上凉油，松脆可口，制作酪坯的同时 ，再研碎为末 。冷热油交替下，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。变成金黄色的“小香蕉” 。十几分钟后 ，不能烧焦 ，工序便完成一半 。需掌握火候 ，擀压成一片片薄片，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，周身裹着花生或芝麻 ，厚0.5厘米的酪坯 。“这一步最为关键，它如香蕉一般大小，麻粩就不会有成型后的三层效果 。”

　　王师傅炸酪坯时，花生米炒熟备用，晾干1-2天，一分钟后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆  。再裹上花生粉末 ，待搅拌成粉团后，蒸熟。

【核心提示】

　　与榜舍龟、