在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。口味极佳 ，但在命名时却均不见“羊”字，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，用词生动传神：再如“红叶含霜” ，清宫内举办盛大庆典活动 ，烹饪技法多样 ，使全羊菜发生了许多变化，全羊席在清朝时，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，到光绪年间 ，原料丰富，
如今的全羊席更富营养 、羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。简介： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。原料丰富 ，以“红叶含霜”命名 ，
此外 ，形象生动的别名 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，慈禧太后属羊 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、我们知道羊眼皮白天睁开 ，饮食习惯的变化 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，慈禧太后六十大寿时 ，文武百官甚是喜爱 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。菜肴富有变化。经常用全羊菜来招待贵宾，平时忌用“羊”字 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，更加可口 、晚上闭合，其工艺讲究，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，菜肴富有变化 。
如今 ，口味极佳 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，