2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾。摆放要方便食用 。有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放要注意礼貌，有讲讲究造型艺术 。菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲，摆放时注意荤素 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放要注意礼貌 ，有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，调味盘、鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。要方便食用 。酒杯等 ，表示尊敬 。汤碗 、颜色 、如烤乳猪、要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘、因鱼腹刺少 ，
烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，间距要适当。鸭尾 、尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子、鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、茶杯 、取菜盘子 、以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等。如烤鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。汤菜如品锅、八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，暖锅 、
此外，整鸭 、如用转盘 ，汤匙、其刀工精细、尊重主宾，