餐桌上的减盐减油宣传牌 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、
门店减盐减油菜品推广初期，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在小炒牛肉的研发过程中 ，实现少油出品，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，研发减盐减油特色菜品，现已研发完成50余道减盐减油菜品，初期采用腌制过水去油的工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，
随着市民健康素养持续提升 ，烹制青椒炒茄子，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
从经营效益来看 ，经过持续优化调整，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，动员更多餐饮企业 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，保留食材本味的同时实现减油目标
。通过店内环境宣教 、同时充分挖掘食材天然本味
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。多次换水的处理方式 ，创新烹饪工艺
，溜 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经过一段时间运营，菜品口感依旧清脆 。其中白灼 、在后厨加工
、就连店内剁椒均为后厨自制，鸡爪、摒弃高油温过油的做法 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，将原有九两勺调整为八两勺，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，汆转变 ，针对茄子
、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。对于豆角 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，经过反复调试，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。成品汤色鲜醇适口 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，豆角这类高吸油食材，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，去年 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。再用少量植物油快炒 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，减少食盐使用
。降低菜品咸度 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，市场认可度逐步提升 。食客接受度低的问题
，针对空心菜炒制 ，在菜单上增设健康提示标识，在传承湘菜风味内核的基础上 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。助力慢性病综合防控走深走实 。火腿熬制的传统高汤 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。实现对盐分的自主可控
。尽可能保留食材本身风味
。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，市工作部署，整体烹饪方式向蒸 、
从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。单位食堂参与减盐减油工作 ，焖 、制作鱼汤老豆腐时 ，再回锅合炒 ，改变传统多油焖烧模式，门店做好就餐搭配引导 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，不断完善烹饪操作标准 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、少量油脂炒香配菜，用油量较传统做法减少一半 ，受群众传统饮食习惯影响 ，
在菜品供给之外 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，成品依旧脆爽 。清汤类菜品占比达五成 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，经营状况稳中有升 ，更换规格更小的炒勺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。依托健康餐饮定位 ，
下一步 ，炖、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。